Majorque

Majorque est située au centre de la Méditerranée occidentale et, de même que les îles voisines, elle est, et a été convoitée non seulement pour sa position stratégique, mais également pour ses paysages et ses conditions climatiques qui en font un véritable paradis, rempli de contrastes et de beauté. C’est la plus grande île de l’archipel des Baléares et elle divisée en plusieurs zones d’un point de vue géographique : la Serra de Tramuntana, el Raiguer, el Pla, Migjorn, Nord et Llevant. S’asseoir à la table majorquine signifie déguster des entrées comme les cocarrois, les panades, le pa amb oli, la coca de légumes, la coca de poivrons, le trempó ou la charcuterie, suivis de l’arròs brut, les soupes majorquines, les aubergines farcies ou le tumbet ; pour continuer avec du poisson -marinade, mérou à la majorquine, lampris aux poivrons- ou de la viande –filet avec du chou, truie, escaldums, lapin aux oignons -. Et, pour le dessert, ensaimada, gató, terrine de fromage blanc, accompagnés d’un petit verre de lait d’amande, de bois ou d’herbes. Les majorquins ont traditionnellement accompagné toutes leurs fêtes avec un plat ou un dessert pour l’occasion. En voici quelques exemples : botifarrones (sorte de saucisse), saucisses et espinagades pour San Antonio ; blaiets pour San Blai ; ensaimada de tallades pour Carnaval; morue pour le Carême ; panades, crespells et robiols pour Pâques; fi deus de vermar et arròs amb salseta en automne à Binisalem ; beignets lors de la fête des Vierges ou de Santa Úrsula, ou de la truie, du lait d’amande et coca de turrón (nougat) pour Noël.

Minorque

A l’extrémité orientale de l’archipel des Baléares nous trouvons Minorque, île Réserve de la Biosphère, distinction décernée par l’UNESCO grâce au patrimoine naturel et culturel minorquin. Elle est marquée par ses deux noyaux de population les plus importants : Mahón et Ciutadella. Un de aspects les plus intéressants de cette belle île est la profusion des vestiges archéologiques qui sont distribués sur toute l’île, témoignant de toutes les civilisations qui l’ont habité, leçons visuelles de l’histoire de Minorque qu’il faut visiter. En ce qui concerne la cuisine, Minorque a crée des icônes dans la gastronomie internationale comme la soupe de langouste, le fromage de Mahón ou le gin et c’est une synthèse de toutes les cultures -arabe, catalane, française, anglaise- qui s’établirent dans l’île. Voici des exemples de plats typiquement minorquin : l’oliaigua, la soupe de langouste, les aubergines au four, les calmars farcis... De délicieux desserts sont élaborés comme les amargos, les crespells, les pastissets.

Eivissa

L’île pitiusa fascine non seulement par son architecture caractéristique aux murs badigeonnés de lait de chaux, raison pour laquelle on l’appelle l’île blanche, mais également car elle est connue internationalement comme un des endroits les plus charmants de la planète, aux multiples recoins idylliques de nature privilégiée. Cette magnificence s’étend à la gastronomie d’Ibiza, marquée par la Méditerranée et l’histoire, et avec une douceur qui dépasse les attentes de tous les palais : le fl aó, un gâteau délicieux élaboré avec des oeufs, du fromage frais et de la menthe. A Eivissa, comme dans le reste des îles, des plats spécifiques sont cuisinés à l’occasion des fêtes. Le Dijous Llarder, jour où commence le carnaval, le goûter est composé de coques amb xinxarrons. Pendant ces jours, le corps s’alimente en abondance de viande et surtout de charcuterie, en vue du jeûne du Carême. Et même si l’on ne peut pas manger de viande pendant le Carême, à Eivissa il existe d’autres alternatives exquises comme le cuinat (à base de légume bouilli) et les poissons. A Pâques, on mange à nouveau de la viande et l’époque des fl aons commence. En été, rien de mieux qu’une salade de crostes et, en automne, sécher les fruits, abattre des animaux et cuisiner avec des pebrassos (esclata-sangs à Majorque et rovellons en Catalogne). Et pour Noël, la sauce, faite à bas d’amandes, d’oeufs, de bouillon de viande, sucre, safran et miel.

Routes gastronomiques

Guía rutas gastronómicas, arte y cultura (2,9MB)